Quiche aux sardines

Une quiche aux couleurs de l'été qui nous donne des envies de se dorer au soleil. C'est la saison des sardines et des tomates, il faut en profiter !



Pour 4 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 boîtes de sardines à l'huile
• 3 tomates
• Basilic
• 3 oeufs
• 250 g de mozzarella
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuil à soupe de Maïzena
• Sel et poivre
  

Préchauffer le four à 200°C. Egoutter les sardines et retirer les arêtes. Foncer la pâte dans le moule et piquer le fond à la fourchette. Découper la mozzarella en tranches épaisses, puis les disposer sur la pâte. Ajouter par-dessus les tomates coupées en rondelles épaisses. Ajouter ensuite les sardines en forme d'étoile, puis parsemer de basilic ciselé.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche, puis délayer la Maïzena, saler et poivrer. Verser cette préparation sur la tarte.

Cuire 40 min au four.

Salade Caesar

La salade Caesar est bien connue de tout le monde mais rares sont les fois où on la cuisine chez soi... en général on a tendance à en manger dans un célèbre fast food, face à la culpabilité de choisir des frites !

Cette salade délicieuse permet de faire un repas complet en un tour de main.

Pour 2 personnes

• 1 coeur de laitue
• 1 blanc de poulet
• 2 oeufs + 1 jaune
• 2 tranches de bacon
• 1 tomate
• Copeaux de parmesan
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Vinaigrette
• Chapelure

Tremper le blanc de poulet dans un jaune d'oeuf battu puis dans la chapelure, le faire griller dans une poêle puis le tailler en lamelles, une fois qu'il est bien croustillant. Faire cuire les oeufs de façon à ce qu'ils soient durs. Faire griller les tranches de bacon.

Dans un saladier, mettre le coeur de laitue. Ajouter la tomate coupée en quartiers, des copeaux de parmesan et préparer une vinaigrette avec du citron.

Coquelet a l'orange et au miel

Oh la jolie bête ! Un coquelet c'est l'idéal quand on est deux et ça change du poulet. Pour cette recette, il vaut mieux aimer l'orange car elle est très parfumée.

Pour 2 personnes

• 1 coquelet
• 1 orange
• 1 échalote
• 1 cuil à soupe d'huile de tournesol
• 7 g de beurre
• 1cuil à café de miel
• 1 cuil à café de vinaigre de vin blanc
• 1/2 cuil à café de fond de veau déshydraté
• 1 feuille de laurier
• Polenta de maïs
• Ecorces d'orange confite

Dans une cocotte, faire colorer le coquelet salé et poivré et les échalotes émincées dans un mélange beurre/huile.

Presser l'orange et verser le jus dans la cocotte.

Ajouter les écorces d'orange, le miel, le vinaigre, le fond de veau et le laurier.

Couvrir à moitié et laisser cuire 20 min à feu doux.

Servir accompagné d'une polenta.

Paella de coquillettes

Etonnant, bizarre, bizarre.... une paella avec des coquillettes ???? C'est ridicule, c'est plus de la paella.... et pourtant, deux fois que je réalise cette recette et on s'en pourlèche les doigts ! Si si, c'est aussi très bon avec des coquillettes et c'est un plat complet pour un dîner en deux trois mouvements ! Une idée fabuleuse piquée à Mirliton.

Pour 4 personnes

• 250 g de coquillettes
• 1 paquet de fruits de mer surgelés
• 100 g de chorizo
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 1 cuil à soupe rase de purée de tomates
• 1 dosette de safran
• Persil
• 2 à 3 cuil à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Faire cuire les coquillettes dans une casserole d'eau bouillante, le temps indiqué sur le sachet.

Pendant ce temps, verser dans la poêle les fruits de mer surgelés et les faire sauter 3 min. Egoutter et jeter l'eau rendue. Essuyer la poêle et les faire revenir avec le chorizo coupé en tranches et les gousses d'ail pelées et écrasées pendant 3 min dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les coquillettes égouttées, le vin blanc, la purée de tomates, le safran, du sel et du poivre. Laisser mijoter 5 min.

Parsemer de persil ciselé et servir.

Quiches au chevre frais et aux asperges

C'est la saison des asperges. Pour cette recette, j'en ai choisi des petites, parfaites pour mes toutes mignonnes "quichettes" ! Et l'association avec du chèvre... un délice !

Pour 4 mini quiches

• 1 rouleau de pâte brisée
• 150 g de petites asperges
• 4 petits fromages de chèvre (ceux déjà prêts pour être toaster)
• 75 g de parmesan
• 3 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 2 pincées de noix de muscade
• 15 g de beurre
• Sel et poivre

Beurrer les moules à tartelettes et les garnir de la pâte. Laver les asperges et les égoutter et couper la partie la plus dure si besoin. Déposer un petit fromage de chèvre sur le fond de la pâte et l'étaler.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et la noix de muscade. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le parmesan.

Disposer les asperges en étoiles sur le fromage de chèvre bien étalé. Verser la préparation aux oeufs dessus.

Enfourner pour 10 min puis baisser la température à 180°C et terminer la cuisson pendant 30 min.

Salade de crevettes phla kung

Embarquement immédiat pour une cuisine aux saveurs subtiles et épicées, avec cette salade fraîcheur. Pour m'initier, je me suis aidée de Une foodie à tahiti ,même si j'avoue ne pas avoir mis de piments rouges. Ca devient trop rapidement immangeable pour moi !!

Alors, petite recette, pour tous ceux qui comme moi, aiment manger épicé, sans se brûler la langue !

Pour 4 personnes

• 500 g de crevettes
• 2 échalotes
• 1 cuil à soupe de poisson nuoc mam
• 4 cuil à soupe de jus de citron vert
• 1 cuil à café de sucre
• 2 cuil à café de piment de Cayenne en poudre
• 1 cuil à café de gingembre
• 2 cuil à soupe de feuilles de menthe hachée
• Salade verte

Décortiquer les crevettes en gardant la queue.

Dans un bol, mélanger les échalotes, le gingembre, le piment et la menthe hachée. Ajouter le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre. Bien mélanger.

Ajouter les crevettes et mélanger à nouveau. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Disposer ensuite le mélange au crevettes sur un lit de feuilles de salade verte. Décorer de quelques feuilles de menthe et servir.

Filet de cabillaud Duglere

Dugléré est un cuisinier français du XIXème siècle. On ne connaît que peu de choses sur lui, mais son nom reste attaché à bon nombre de recettes : "les pommes Anna", le soufflé à l'anglaise, la sole et le bar à la Dugléré.

Justement, c'est cette recette que je décide de tester aujourd'hui, avec du cabillaud. Le principe du filet de poisson à la Dugléré est de le laisser pocher dans un fumet avec du vin blanc sur un lit de tomates concassées, d'oignons et d'échalotes ciselées ainsi que de persil haché. En voici la démonstration, plus bas.

Le week end dernier, il faisait tellement beau, que nous sommes allés pique-niquer à Bandol. Aujourd'hui, le soleil n'est plus au rendez-vous.

Pour 4 personnes

• 4 filets de cabillaud
• 300 g de tomates
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 160 g de beurre
• 2 cuil à soupe de persil haché
• 1 dl de vin blanc
• 1/2 l de fumet de poisson
• Sel et poivre en grains

Eplucher les tomates. Les monder. Les épépiner et les tailler en petits dés. Emincer les oignons et les échalotes.

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un plat allant au four. Assaisonner le fond. Répartir la garniture. Disposer les filets de cabillaud, côté peau sur la garniture. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré. Porter à ébullition et terminer la cuisson à four doux 8 min. Réserver les filets sur un plat de service.

Verser le fond de cuisson dans une casserole avec toute la garniture. Réduire aux 3/4. Incorporer, hors du feu, 140 g de beurre en parcelles. Vérifier l'assaisonnement. Dresser les filets dans les assiettes. Napper avec la sauce. Répartir la garniture et servir avec du riz.

S'il vous reste du poisson, vous pouvez le reservir en salade froid, c'est aussi délicieux.

Roti de porc a la moutarde

Il en est de ces plats que l'on peut servir en plusieurs fois, sous différentes formes. En l'occurrence, si on prépare un bon rôti le dimanche, on peut conserver la viande pour en faire une salade le lundi midi au bureau, par exemple. A vous de faire jouer votre imagination, pour que rien ne se gaspille !

Pour 4 personnes

• 1 rôti de porc
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• 1 cuil à soupe de moutarde
• 1 cube de volaille
• 2 cuil à soupe de sauce soja
  

Induire le rôti de la moutarde. Le faire rôtir dans une grande cocotte, saler et poivrer. Le retirer de la cocotte et y mettre l'oignon émincé.

Une fois doré, remettre le rôti, le cube, la sauce soja, la feuille de laurier et verser de l'eau jusqu'aux 3/4 du rôti.

Laisser cuire 1h.

Couper en tranches et servir avec des pommes de terre cuites dans le jus.

Brochettes de crevettes piquantes

Je profite du week end pour consacrer un peu de temps à enfin publier toutes les dernières recettes que j'ai pu tester ces derniers jours. Beaucoup de boulot en perspective pour tout mettre en forme.

Voici des petites brochettes de crevettes toutes piquantes pour éveiller nos papilles. Et pourquoi pas profiter du beau temps de ce printemps pour les faire griller au barbecue.




Pour 4 personnes

• 500 g de crevettes roses
• 1 citron vert
• 1 cuil à café de piment de Cayenne
• 1/2 cuil à café de poivre
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 12 feuilles de basilic
  

Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue. Les mettre dans un plat creux, les arroser avec le jus de citron vert et 1 cuil à soupe d'huile. Parsemer du piment moulu. Mélanger, couvrir et laisser mariner 30 min au frais.

Egoutter ensuite les crevettes. Les enfiler sur des petites brochettes en bois en les alternant avec les feuilles de basilic, (comme je n'avais plus de feuilles basilic fraiches, j'en ai parsemé sur les crevettes).

Chauffer le reste d'huile dans une poêle. Y faire griller les brochettes pendant 3 min sur feu vif. Parsemer de poivre.

On peut aussi bien les servir en apéritif qu'en entrée.

Mafaldines aux artichauts

d SAINT-VALENTIN d

Bonne Saint-Valentin à tous les n'amoureux ! Pour nous, hier soir, à l'honneur, un petit plat italien. Rien de plus romantique que la pasta pour se déclarer sa flamme !

Pour 2 personnes

• 250 g de mafaldines
• 200 g de coeurs d'artichauts
• 50 cl de bouillon de volaille
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Persil
• Quelques copeaux de parmesan
• Poivre
  

Couper en quartiers les coeurs d'artichauts puis les mettre dans une cocotte avec l'huile et la gousse d'ail épluchée. Faire revenir. Déglacer avec le bouillon et laisser cuire durant 20 min à couvert. Pendant ce temps, faire cuire les mafaldines dans un grand volume d'eau. Les égoutter. Les verser dans la cocotte avec les coeurs d'artichauts. Bien mélanger pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs puis laisser reposer quelques min. Présenter ce plat dans les assiettes, décoré d'un peu de persil haché et des copeaux de parmesan. Assaisonner d'un peu de poivre et servir.

Un pur délice au goût inédit !